“本来打算大年初八开门，因为疫情堂食完全没有了可能，两个店三十来号员工，说实话那几天真的愁。” 90后小老板陈伟康在合肥经营着两家餐饮店，停工40天，房租、人工的支出让他的小店在疫情期间面临巨大压力。但靠着非常好的外卖基础，复工20天，营收已恢复9成，300平米的堂食生意也正在恢复。

线上复工 小店外卖营收恢复9成

疫情之下，餐饮业受严重影响。外卖几乎成为唯一的自救方式，餐饮商家们无论品类几何，客单高低，纷纷转型线上。饿了么口碑数据显示，截至目前，合肥已有超过8成中小商户通过外卖复工，最近一周的订单较复工第一周增长超5倍。 “当务之急，是让生意先运转起来，让现金流先流动起来。”陈伟康表示，在疫情期间，他的两家小店外卖订单占比比之前提高了4成。单日最高达到了233单一日，外卖收入已经恢复了9成左右。

绝不欠工资 小老板靠外卖完成自救

“过年前，谁也没想到，我这小店一休息就是40天，店里都是老员工，跟我好几年了。两家店都无法按时营业，我知道员工的担心，都是出来打工的，我必须让他们安心，哪怕店一直不营业，只要他们没辞职，工资我都照发。”停工期间，陈伟康拿出积蓄给员工们发了工资和补助。

为了安抚员工，停工期间陈伟康一共给员工写了三封信。“他一共给我们写了三封信，还挺感动的。平时叫他老板，但其实我们有好几个都是跟他爸妈差不多的年纪，就好好干，支持老板，都不容易”，店里老员工刘师傅说。  

“疫情带来的，是危，更是机。”尽管门店面积共计超过300平米，但陈伟康从15年创业初期就开始上线外卖，积极尝试借助互联网工具来助力生意。“时不时的上新，跟住平台的各种活动，就像这次饿了么口碑318的活动，我们就参加了，还是为我们小店带来很多生意”，陈伟康说。

在业内人士看来，现阶段餐饮品牌布局外卖、到店自提等业务是最适用于当下复苏企业的自救方式，“一方面，外卖等新服务模式是迎合了当下许多消费者的消费心理，为他们提供了安全便捷的新消费选择；另一方面，就餐饮行业而言，外卖等新服务本身也是顺应市场发展的必然趋势。”

对于整个行业来说，不管是街边小店，还是大型的堂食商家，都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱，以及整个消费趋势的问题。未来，外送会成为标配，而不是一种临时或不得已的选择。

更重要的是，借助这轮疫情，整个行业的数字化和线上化水平进一步提高，餐饮行业的各个环节进一步被打通，“数字化会带来新一轮的红利”。